[栄養素えいようそ]

なすのほとんどは、水分すいぶんでできている。

[美味おいしい物ものの見分みわけかた]

1. 濃こい紫色むらさきいろをしていて、ツヤツヤしているもの
2. なすにキズがついていないもの
3. なすのヘタがトゲトベしていて、黒くろく、しっかりしているもの

[なすが紫色むらさきいろなのはなぜ？]

なすの皮かわには、アントシアニンという色素しきそがあり、アントシアニンが紫色むらさきいろにしています。目めの疲労ひろうや視力回復しりょくかいふく、血管けっかんをきれいにする働はたらきがあります。